盤點五大飲食潮流，掌握永續食材迎接2022！

永續生活趨勢下的飲食潮流

大眾越來越講究可持續發展生活，同時亦更重視自身健康，讓食材的生產背景、烹調方式、以至對身心健康帶來的影響等，都有相對較高的要求及準則。不少人都希望走向素食生活，或至少會選擇尊重動物權益及環境友善的食物，因此，大廚不妨多考慮採用各類型永續食材，並提供更多素菜選擇。經營者則可以此為賣點或宣傳策略，在協助保護環境之餘，亦可提升餐廳形象。

一、替代蛋白

植物肉在過去數年顛覆餐飲界潮流，挑戰食家們的味覺享受，亦吸引到不少肉食者走上素食之路。這類素肉採用植物蛋白如大豆蛋白及碗豆蛋白等製成，香港亦已引入不少優質品牌，好像來自荷蘭的The Vegetarian Butcher 植系肉更獨特地選用羽扇豆萃取植物蛋白，無論味道、口感及營養度皆直迫真正肉食。

二、本地農產品

工業式農場、化學施肥與滅蟲等，是破壞土地生態平衡的源頭之一，世界各地農夫近年更正視永續耕作模式，亦開始發展垂直農法、水耕、魚菜共生等有機種植方式；採用當地農產品的理念亦備受推崇，以減低運輸而生的碳排放。而香港多處土地亦有復耕計劃推行中，出產各種瓜菜蔬果，餐廳不妨與這些本地農場合作，讓食客能品嚐到最當造的即日鮮農產品，支持本地農夫。

三、酸種包 Sourdoug

健體運動熱潮帶動下，大眾鼓吹低碳飲食，減少食用普通的精製麵包。運用傳統古法發酵烘焙的酸種麵包，採用了活麵種而非一般乾酵母製作而成，帶天然果酸香氣，有助吸收礦物質，且有益腸道健康，更是麵包類當中升糖指數最低的一種，成為追求健康的人士首選。

製作這種麵包相當費時，但坊間越來越多專門製作酸種包的店家，部分更特別培養自家天然酸種，各具特色，大廚不妨從那些優質食店取貨，更顯你們對食材的重視。

四、健康天然糖

少甜低糖盛行多時，但製作及烹調食品仍免不了需要甜味，讓天然糖再度備受重用。然而，常用的蜂蜜、椰子糖及楓糖漿等的升糖指數仍然偏高，對健康帶來隱患。

有研究就指，真正健康零負擔的天然糖為甜菊糖及雪蓮果糖漿，前者萃取自南美洲灌木甜葉菊的葉，甜度比白砂糖高300倍，卻完全不含熱量，還有助降低血糖及胰島素水平；後者取自原產於南美洲的雪蓮果，低熱量並能滋養腸道益生菌，但就會在高溫下分解，因此只適宜用作飲料調味，廚師們來慎選一下吧！

五、無酒精飲品

健康意識抬頭，加上疫情持續，人們派對不再，反而追求身心平靜，讓低酒精以至無酒精飲品越見需求，但所說的卻非一般汽水之流！好像啤酒、氈酒、龍舌蘭酒、威士忌等都紛紛推出無酒精版本，水果蘇打將添加益生菌，還有能提升免疫力、健胃整腸的的發酵茶等等，各具捧場客，有待大廚們發掘，陪食客「清醒」度過2022年。

延伸閱讀：全球熱議「永續食材」 你了解嗎？