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家樂牌西廚學院 西餐今期流行甚麽？全球餐飲最新趨勢、靈感菜單、主廚專業知識、創作祕訣盡在這裡

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聖誕節食物推薦：聖誕節吃什麼？英語系國家的聖誕節應景美食 聖誕節吃什麼？主廚還在為聖誕菜單煩惱嗎？本篇介紹英語系國家的熱門聖誕節食物，包括烤火雞、聖誕布甸等特色料理，提供更多聖誕節應景美食靈感

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沙律瞬間「升呢」的三大要訣 健康沙津醬、荷蘭醬搭配、油醋醬料理創作新靈感：善用牛油果、藜麥、藍莓、枸杞及乳酪等超級食物為忌廉增添新意思，再以獨特造型器皿擺盤展現餐桌藝術！荷蘭醬食譜、健康沙津醬作法、健康沙律醬食譜都在這裡

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大廚這樣做！ 超創意燒汁運用大法 除了創作出燒汁Demi- glace的法國外，世界各地的大廚其實亦喜愛使用燒汁，而且別具創意又不失味美。上一回為大家介紹過燒汁的經典配搭法，這次就來看看新派具創意的運用方法，也許能激發各位大廚更多靈感

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餐廳經營新方向 餐單製作 由「健康」出發-低碳與低GI餐單 餐廳經營是一門學問，想餐廳有更好利潤，必需了解顧客飲食需求，設計真正符合不同客人飲食需求的餐單，是讓生意變好的方法。早午餐菜單設計加入健康及低脂元素，藉此吸引更多追求健康與美麗的客人

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Smart Eating專題二：發現5個潮流食材的營養力 近年來食用豆類的好處不斷地被提及，其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸與鈣和多元維生素B，讓豆類成為許多專業料理人眼中聰明飲食與潮流食材代表，其中又以下列幾種豆類及其製品最受歡迎，絕對是大廚們開設下一季菜單的

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多種沙律種類帶你了解全球沙律新趨勢 沙律為現代必備料理之一，本篇教您用一罐樽裝沙律簡單滿足一餐營養需求，同時分享如法式溫沙律、意式冷麵沙律、日式沙律花束等，多種沙律種類及沙律醬汁搭配作法

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經典創新各有風味的冬蔭菜式 在泰國，上至酒店餐廳、下到平民小吃，人人都愛冬蔭功，所以在泰菜中，這個味道被大量烹調，雖然家家總有自己的祕方，但只要能掌握大原則，不但能輕鬆做出經典好味道，也能將冬蔭的風味加以延伸變化出令食客大開眼界

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一種醬汁變變變 濃燒汁的五大配搭法 美國傳奇明星廚師Julia Child說過：「醬汁是烹飪的耀眼之處」，可想而知醬汁對大廚們的重要性。在西餐的基礎醬汁中，深啡色的濃燒汁變化相當多，在烹煮好的牛肉濃汁中加入不同材料，就可以轉變成另一種醬

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讓食客一見鍾情的無國界創意菜餚 各國美食都有不同特色，若能巧妙取其特色交互融合，就能激迸出新的火化，產生新的賣點。隨著烹調手法與食客味蕾的不斷進化，要做出讓食客眼睛為之一亮、讓人驚呼連連的無國界創意菜餚，就需要有好創意和好幫手，因此