特色聖誕大餐(上) - 英語系國家菜式

說起聖誕大餐，大家自然會聯想起食火雞，北美感恩節的緣故，令烤火雞在北美比歐洲還常見，成為美國與加拿大的代表餐點。烤火雞的重點在塞進雞腹中的食材，通常會用到許多蔬菜、水果、香料，縫合後再在表面刷上蜂蜜等醬汁，在烤箱中分段慢慢烘烤，是一道需要花費很多心思的料理。

名字雖是布甸，但實質是蛋糕，並且是蒸出來的。聖誕布甸的另一個特徵是黑色的外表，因為裡頭用的是黑糖，為顯示氣派，各家會依據自己的食譜放進許多豪華配料，但通常是水果和果乾。接著是最神奇的部份：這道布甸要提早幾個月到半年就開始做，過程中每隔幾天就以白蘭地「養」布甸，等到最後要吃的時候，可以淋上糖衣，也可再淋上一匙白蘭地後點火上桌，視覺效果十足。

澳洲人也很懂得利用自己的天時，聖誕團聚時乾脆吃個海鮮大餐，生蠔、螃蟹、龍蝦、鮑魚通通氣派上桌。

威靈頓牛排（Beef Wellington）是英國經典菜，主要特色是把大塊的長條型牛排稍微香煎過後，以松露或鵝肝包住，再另外包上一層批皮後慢烤。切開後肉質呈現粉嫩的玫瑰紅色，且香氣四溢，不同於一般牛排，多了豐盛與細膩的感覺，很適合聖誕節。Jamie Oliver的作法主要以蘑菇取代松露，並以雞肝取代鵝肝，把這些材料切碎後炒成糊狀，並加入迷迭香與松露油，還有滋味酸甜的喼汁，烤出來的牛肉會比較不油膩，而且香氣層次相當豐富，加上成本大幅降低，價格當然也很親民。