肉類食材雖然是西餐中的主角，但醬汁卻是使菜餚更為出色的關鍵，無論是哪種肉類、家禽或魚類的醬汁配搭，其實有很大部分源自於五大母醬，且至今仍有不少醬汁持續以此為基礎創造更多美味配搭法。
但在進行肉類食材與醬汁配搭前，有些基本的原則需要了解，在很多情況下，都是取決於所準備的肉類，以及要使用哪個部位烹調，以下有一些最佳配搭的建議，提供給大廚們參考。
紅肉配搭建議
- 紅肉一般可與味道濃郁的深色醬汁配搭，例如牛肉以牛油煎(或炸)熟後加入胡椒、酸忌廉肉醬(以酸忌廉、肉汁、蘑菇熬製)或是紅酒醬即可。
- 燉肉菜式通常使用牛骨醬汁(法式料理中常用的濃厚醬汁)或是黃汁，例如紅酒燉牛肉。
- 如柔嫩的牛里肌肉的烤肉菜式可以使用法式伯納西醬( Béarnaise)或其他以荷蘭汁為底調製的醬汁相互配襯。
雞肉配搭建議
- 雞肉可以配搭的醬汁相當廣泛，從BBQ醬到香草醬汁皆可。
- 在眾多種類的醬汁中，最經典的搭配者是白汁，如蘑菇汁。
魚肉配搭建議
- 在拉丁美洲地區，很常見以金柑汁醃製魚類，或將金柑汁用於魚類料理，檸檬汁的酸度有助於魚類烹調，還可以賦予濃郁的香氣。
- 大多數的魚類也適合配搭忌廉、香草醬，特別是白肉魚類的菜式。
- 烤三文魚時不妨配搭荷蘭汁，同樣也能為菜式帶來更好的味道。
