早午餐創業學：讓客人用餐享受環遊世界

為了迎合現代人的生活與飲食習慣，方便性很重要，全天候供應早午餐已經成為這類餐廳的特色，甚至不少店家還會選擇延長營業時間，以滿足客人在不同時間用餐的需求。因此店家必須推出多元化的菜式，才能滿足不同的客人，如口味眾多的飛碟、加上配菜(如炸雞、肉醬薯條)的鬆餅、可包入各式各樣食材的捲餅；而單一大份量也是餐的特色之一，例如加上一大塊肉類、飽足感UP的木盆沙律與意大利麵/燉飯等。

除了提供多元的早午餐選項，早午餐店也開始供應更多風味的主食，且不再局限於單一地區，或大家熟知的美式潛艇堡、德國香腸、法式多士、日式奄列餐。新的潮流會有多國經典菜色重新混搭，例如泰國的打拋豬肉、印度烤肉、新加坡沙嗲、馬來西亞海南雞、韓式炸雞、日式豬扒、法式藍帶豬扒、英式魚扒等都被加入菜餚的主元素。甚至還出現多國經典菜色互相融合於一道菜的創意配搭，如「韓式味噌雞肉意大利麵」、「瑞士手作薯餅日式大阪燒」口味等，啟發客人另一種美味想像。

由於醬汁是每道菜式的靈魂，為讓客人可以從味蕾直接感受到異國風味，因此透過不同國家特色醬汁進行搭配，就是最有力辨別與凸顯風味的方式，以下整合中西方最具特色的醬汁種類給廚師們參考，設計出讓客人一試感覺好像環遊世界的幸福早午餐！