法式洋葱湯 傳統之選
時至十九世紀，重視家庭生活的法國人，喜歡於星期日舉行家族大食會，為了不浪費食材，會把剩餘的肉、骨頭和蔬菜熬成高湯來炮製洋葱湯，這就是大家最熟識的法式洋葱湯雛型。它的材料簡單，做法亦不難，但考心機與耐性，成敗就在於把洋葱以慢火炒至焦糖化的過程，四十多分鐘的烹調過程需要不停攪拌，才能做出香甜又醇厚的味道。洋葱焦糖化後再注入高湯慢煮，放涼後即可放入雪櫃，待要品嚐前才取出加熱，伴上一片烤過的芝士麵包，風味更佳。
瑞士式的變奏 風味更濃
法國與瑞士國土相連，彼鄰國家在飲食習慣上也互相影響，讓洋葱湯亦成為瑞士相當具人氣的菜式。兩個國家的烹調方法無異，都是以肉湯或骨湯作為基調，只是湯面上的芝士麵包選材不同──瑞士人喜歡質地細緻但口感結實的gruyère芝士，比法式常用的水牛芝士滋味濃，自然讓洋葱湯的層次感更豐富。
日式洋葱湯 健康增抵抗力
越洋到亞洲，其實日本也有飲用洋葱湯的習慣，但與西式洋葱湯不同的是，日式洋葱湯用料更為豐富，會加入生薑和大蒜來添加風味，更會加入雞蛋來增加營養。難怪日本媽媽常煮則此湯為家人增強抵抗力，亦為了初起感冒的靈藥。
港式洋葱湯 西式簡易變奏版
香港的西餐廳同樣能找到洋葱湯，但由於食客流量大，加上人手不足，廚師未必會有足夠空間和時間慢慢熬煮肉骨湯底，因而產生簡易版本的港式洋葱湯。秘訣在於使用牛肉清湯粉去調較肉骨湯底，以節省烹調時間和食材成本，從而提升工作效率。另一港版洋葱湯要點，是不斷把洋蔥炒得焦香才入饌，配合優質湯底，味道保持濃郁鮮美之餘，更比傳統西式洋葱湯更清爽鮮甜。
