平凡伊麵大變身 潮創龍蝦伊麵做法讓口味極速升級

伊麵是即食麵始祖？

相傳清代乾隆年間，揚州知府伊秉綬交遊廣闊經常大宴親朋。某天其家廚忙碌間不小心將蛋麵掉到滾油中，廚師發揮創意將炸麵放進高湯中，竟成為教賓客讚不絕口的新菜式。之後，伊府家廚繼續將麵粉與雞蛋加入水搓勻，擀成麵條狀後捲曲再晾乾，最後以油炸至金黃色就成為「伊府麵」，亦即是今日的伊麵了。由於伊麵保存期長、不易變質，家廚能隨時以滾水沖開，再加上炒好的配料即可上桌，簡直就如公仔麵般方便！

傳統龍蝦伊麵添辣香

伊麵時至今日依然隨處可見，其實它擁有其他麵食沒有的香氣與質感，之後亦改良出以較鹼性的鴨蛋做麵，帶來具嚼勁的口感，再加上它耐煮不易糊，既可製作成煨麵、又可放湯，吸收醬汁精華的能力更是高強，常見於婚宴的「芝士龍蝦伊麵」正正是代表作。

茶記若想伊麵添新意，同時想減省成本，不妨試用現成醬汁，例如「家樂牌龍蝦汁粉」調製煮伊麵的醬汁。想更添創意的話，更可加入少量「家樂牌酸辣黃金汁」煮成帶清爽酸辣香的醬汁，提升惹味層次，同時減低伊麵常有的油膩感，正適合悶熱的香港春夏季！

龍蝦香辣汁伊麵做法

1. 中蝦球醃好後拉油備用。
2. 落油炒香冬菇片、甘筍、蝦球，及放入龍蝦香辣汁並煮熟。
3. 淋上伊麵底加上少許藤椒油，青蔥絲裝飾。

伊麵做法訣竅：優質醬汁讓伊麵提鮮又醒胃

三絲伊麵則是另一道伊麵例牌菜，製作簡單。要提升風味，最直接必先選優質汁料製作。「家樂牌雙蠔蠔油」選用鮮蠔及蠔豉提煉，鮮香純正而風味自然，能簡單為伊麵注入比例適中的鹹香鮮味。大廚亦可混合少量以海南黃燈籠椒和野山椒融合製成的「家樂牌酸辣黃金汁」，輕鬆烹調出理想辣度。

此外，亦建議大廚將一般的三絲改成全蔬食，由冬菇絲、韮黃絲、甘筍絲，到較西式的露筍、粟米芯、小青瓜絲等，展現鮮爽的新派風味，為平凡的伊麵換上全新形象！