每週大廚上菜：青芥鮮淮山

植物的莖部是營養的泉源，但不是所有根部都美味同時滋補，淮山是其中之一，功能補中益氣，除煲湯外，其爽口質感在夏天時分用作做冷盤最好，加入日式青芥辣沙律醬和麻油，新鮮口感最吸引年輕新一代。

淮山洗乾淨後連皮蒸，之後才去皮滾切，能保留其爽口感，日式青芥辣有些人嫌太刺鼻，與沙律醬混合不單增加其酸甜味更討好，同時能令醬汁質感更細滑。

溫馨提示：處理生淮山容易令雙手痕癢，處理後用鹽省手可以改善。

新鮮淮山食用價值高，若配上青芥末，更能展現獨有味道！大廚亦可將沙律醬、鮮露及水拌勻調味，炮製出新穎可口的淮山美食，讓客人能盡情享用其獨特風味。

即睇新鮮淮山食譜

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