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潮創中菜星級妙法(二)烹調法與食材打造健康好滋味 不說不知,台灣頂級粵菜餐廳与玥樓的行政總廚許文光師傅在香港長大,小時候居住於以大排檔、雞粥及乳鴿等美食聞名的沙田,加上父親是位廚藝精湛的老師傅,從小就受中菜香氣的薰陶,鍛煉出一身好廚藝,亦廣受各界老饕推崇及肯定。
傳統中菜之美(一) 獨具廚心的功夫菜:水晶餚肉 水晶餚肉是江浙菜的經典美食,簡單卻味道清鮮,打破人們對江浙菜重油重醬的刻板印象。
潮創中菜星級妙法(三)巧用香料讓川菜變身火辣小清新 川菜就像千面女郎,有「七滋八味」--「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。
西多士食譜做法超簡單! 西多士食譜做法會依照口味而有差異,分享茶記必學港式西多士:黃金流沙西多士的食譜及做法,用鹹蛋粉、糖、吉士粉、無鹽牛油攪拌均勻,鋪平油炸,即可快速製作出黃金流沙西多士。
2022餐飲趨勢! 面對競爭激烈的餐飲行業,掌握餐飲趨勢非常重要!
傳統中菜之美(二) 香滑爽口的健康經典:芙蓉雞片 雞胸肉在華人飲食文化中,一向是不太受歡迎的食材。
主廚吸睛料理 以創意裝飾打造招牌菜 傳統中餐講究「色香味」,但隨著新時代客人飲食行為變化、上菜時相機先吃,料理不僅要有「色香味」還要有「形」,務求菜色上桌的氣勢讓客人過目不忘,而使用特色器皿是塑「形」的其中一種方式。
宴會出菜不再頭痛! 每年第四季,大型宴會逐漸增多,出菜效率是成敗關鍵。
腰酸背痛舒緩怎麼做? 姿勢不良容易導致腰背痛,而腰酸背痛舒緩要怎麼做?
看見主廚的潮醬煮意:火焰香麻醬 鮮紅色豔的中式辣醬汁通常只有單一辣味,大廚若想豐富醬汁層次,讓食客品嘗不同凡響的辣香,不妨試試以花椒、豆瓣醬研製的「紅湯醬」作基底,調入花生醬、白芝麻、糖、烏醋、菜籽油等調味料,製成「火焰香麻醬」。
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