2018指尖上的夏日美味方案

想為牛排的「經典」醬汁─黑椒或蘑菇汁帶來新意時，該從何入手？意大利麵除了紅白雙醬，還有哪些具有獨特歐洲風味、又能提升質感的醬汁？大廚們不妨試用巴黎牛油汁和卡邦尼汁，為美食佳餚帶來更多超乎想像的味道。

了解西餐的基本知識，並了解這些知識如何與時並進，是專業廚師必須持有的敬業態度，而在眾多知識中，了解法式五大醬汁、擺盤與套餐組合、北歐菜式的影響力，則是三大必要知道的事。

擺盤不僅能提升菜式的質感，更是一種傳遞菜式哲學的方式，透過擺盤可以讓菜式成為與客人溝通心意的橋樑，並使菜式升級為「藝術品」。大廚們，不妨借鏡君品酒店王輔立主廚此次的沙律擺盤示範，掌握當中秘訣。

王輔立主廚此篇將解説如何透過經典菜式延伸創意，重新演繹與呈現新型態的沙律。大廚的創作心得、要點，以及讓人驚豔的效果全在這裡！

好吃的意大利粉還需配上合適的醬汁，才能互相配襯成就一道美食。本文將告訴大廚們6種不同的意大利粉，應如何配對正確的醬汁，快看此次專題讓自己的意大利粉烹調技巧更上一層樓啦！

夏天來碟沙律，是許多追求健康人士的選擇，其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋汁最流行，究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢？大廚們不妨參考下列調醬的小步驟。

常給人陪襯感的餐飲紅茶，其實只要善用小心思，配搭花卉、香料，或加添造型視覺，就能輕易加分，所以建議大廚們不妨將下列三大招數學起來，為自家餐廳菜單創造風格、口味獨特的餐飲啦！

以花入菜由來已久，但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜，卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像，若對此法還有點陌生，那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。